わかなつみの発酵菌の原材料を徹底検証

おせちの具材でもおなじみの黒豆（黒大豆）は、古くから日本人に親しまれてきました。

特徴的な黒い色の正体はポリフェノールで、抗酸化作用が注目されている植物性成分です。

黒大豆の特徴や栄養価について詳しくご紹介します。

新石器時代から人の手によって栽培され、世界各国で食糧として重用されてきた小麦※。

現在では小麦粉として加工され、パンや麺類、菓子などとして世界中で広く食べられています。

小麦は白い胚乳部分だけでなく、茶色い表皮や胚芽にも栄養がたっぷり含まれているのです。

小麦の特徴や栄養価について詳しくご紹介します。

米ぬかは、玄米の表面を削ったときに出る外皮や胚の粉です。

精米技術が発達した江戸時代から、お漬物の漬床や洗顔料など、さまざまな用途に活用されてきました※。

米ぬかに含まれるビタミンやミネラルは、白米の約10～40倍ともいわれています。

米ぬかの特徴や栄養価について詳しくご紹介します。

海藻は、27億年前から地球上に存在している太古の生命体です※。

ヒトが体内で合成できないミネラル分を豊富に含んでおり、味噌汁やお惣菜から毎日の食事に取り入れやすい食材でもあります。

海藻の表面にあるぬめりは、実はアルギン酸という栄養成分。

アルギン酸には腸の調子をととのえたり、コレステロールを抑える効果があります。

海藻の特徴や栄養価について詳しくご紹介します。

ゴマは栄養価が高く、貯蔵性もよいことから、昔から貴重な食材として重宝されてきました。

特に黒ゴマは、ほかのゴマと比べて油分が少なくカラッとした香ばしさがあります。

そのため日本ではさっぱりした和食と相性の良い食材として、広く用いられてきました。

その黒い種皮にはアントシアニンや食物繊維が豊富に含まれています。

黒ゴマの特徴や栄養価について詳しくご紹介します。

日本でも麦ごはんとしておなじみの大麦。

ビールや醤油、味噌など発酵食品の原材料としても広く知られています。

大麦にはβ-グルカンという食物繊維が含まれており、ほかの穀類と比べて食後の血糖値が上がりにくいことが分かっています。

大麦の特徴や栄養価について詳しくご紹介します。

米胚芽とは、米粒にある芽の部分。

胚芽は、お米を精米するときに外皮と一緒に取り除かれてしまうため、普段白米を食べている人は口にすることがありません。

しかし、胚芽にはお米が稲に育つためのエネルギーがぎっしりと詰まっているのです。

米胚芽の特徴や栄養価について詳しくご紹介します。

大豆ペプチドとは、大豆に含まれるタンパク質が分解される過程で生まれます。

複数のアミノ酸がつながった状態を指し、アミノ酸単体よりも体に吸収されやすいという性質があります。

疲労回復物質の分泌にあわせて、効率よくアミノ酸を摂り入れることができるため、近年注目されている物質です。

大豆ペプチドや大豆の特徴、栄養価について詳しくご紹介します。

約2億5千万年前から地球上に存在し、生きた化石とも呼ばれるイチョウ※。

銀杏葉エキスは、そんな強力な生命力を持つイチョウの葉から抽出した栄養成分です。

強力な抗酸化作用で血流の改善し、体内の「めぐり」をサポートします。

銀杏葉エキスの特徴や栄養価について詳しくご紹介します。

松かさとは松の果実（松ぼっくり）のことで、昔から滋養強壮に効果があると考えられています。

地域によっては、松かさの煎じ茶や蜂蜜漬け、煮詰めたジャムなどが作られ、風邪をひいたときなどに用いられてきました。

松かさエキスの特徴や栄養価について詳しくご紹介します。

ビタミンは5大栄養素の一つで、ヒトが体を維持していく上で欠かせない栄養素です。

しかし、ビタミンは体内で合成することができず、定期的に食べ物から摂取する必要があります。

ビタミンをバランスよく取り入れることができるのがビタミンミックスです。

ビタミンミックスに含まれるビタミンの種類や特徴について詳しくご紹介します。

HPMCは、植物繊維を由来としたセルロースが原料です。

乳化作用や増粘性があり、パンやケーキ、アイスクリームなどの添加物として広く用いられています。

また、湿度に強い性質から、医薬品やサプリメントのカプセルとしても活用されています。

HPMCの特徴や安全性について詳しくご紹介します。

酸化チタンは、白色が特徴の着色料です。

食べ物を白くする用途で使われており、ホワイトチョコレートやアイスクリームなど、身近な食品にも使用されています。

薬やサプリメントのカプセル表面に見られる白い印字も、酸化チタンによるものです。

酸化チタンの特徴や安全性について詳しくご紹介します。

カラメルは、糖に熱を加えてつくられる天然添加物です。

カラメルといえば炭酸飲料のコーラやプリンの茶色い部分でおなじみですが、その他にもお菓子や醤油、味噌、ソースなどに幅広く使われており、その使用量は着色料全体の8割を占めています※。

カラメルの特徴や安全性について詳しくご紹介します。