米胚芽

玄米は、籾から殻（外皮）だけを取り除いたもので、糠層がついたままのお米です。

淡褐色をしており、硬くて噛みごたえがありますので、人によっては食べにくいと感じる場合もあるでしょう。

一方、胚芽米は、玄米から糠層を削りとった上で、胚芽が8割以上残るように精米したお米のことを指します。

糠層がないので玄米よりも食べやすく、消化しやすいので子どもやお年寄りにもおすすめできます。

栄養学者の五明紀春氏は自著で、胚芽米を「一粒ずつの米の頭に総合ビタミン剤のカプセルをくっつけたもの」と説明しています。

例えの通り、胚芽米の魅力は何といっても胚芽に含まれる豊富な栄養価。

胚芽部分には、種子が稲へと育つために必要なビタミンやミネラル、食物繊維が多く含まれています。

胚芽米は、精白米と同じように炊飯器で炊くことができます。

胚芽は水にぬれると取れやすくなるので、研ぐときはできるだけ優しく、できれば炊飯器の内釜を使いましょう。

表面に残った糠のにおいを吸着しないように手早く研ぐのも、おいしく炊き上げるポイントです。

また、胚芽米は精白米に比べて水分含有量が少ないので、いつもより少し多めの水を加えるとふっくら炊きあがります。

胚芽には、ビタミンB1が豊富に含まれています。

ビタミンB1は糖質をエネルギーに変える働きや、粘膜や皮膚などを健康に保つ役割があります。

また、脳機能を正常に働かせる作用や、疲労回復にも役立つと言われています。

胚芽米に含まれるビタミンB1は精白米のおよそ4倍。

カロリーは白米と同等ですので、毎日のお米に胚芽米を選ぶだけで高い栄養価を手軽に摂り入れることができます。

胚芽に含まれるビタミンEは、高い抗酸化力を持つことで知られています。

ビタミンEは体内で脂質の酸化を防ぎ、免疫機能の向上や、血管の拡張、血液凝固を抑制するといった働きで、体内の巡りをサポートします。

また、動脈硬化や血栓の予防、高血圧の抑制、LDL(悪玉)コレステロール減少、生体膜の機能正常化にも効果があります。